女性(じょせい)なら、誰(だれ)でも大好き(だいすき)なケーキ。そんなケーキや洋菓子(ようがし)を作る(つくる)職業(しょくぎょう)、職人(しょくにん)さんのことをパティシエと呼び(よび)ます。もともとパティシエは、男性(だんせい)社会(しゃかい)だったのですが、最近(さいきん)では女性(じょせい)の進出(しんしゅつ)がめざましく、半数(はんすう)以上(いじょう)が女性(じょせい)であるとも言わ(ともいわ)れています。最近(さいきん)のスイーツブームで、パティシエは、一流(いちりゅう)ホテルや洋菓子(ようがし)専門店(せんもんてん)などで高い(たかい)求人(きゅうじん)があります。パティシエになるには、以前(いぜん)は洋菓子店(ようがしてん)に弟子入り(でしいり)して、そこからお菓子(おかし)作り(づくり)について一から学ぶ(まなぶ)方法(ほうほう)しかありませんでした。ですが最近(さいきん)では、調理師(ちょうりし)専門(せんもん)学校(がっこう)の製菓(せいか)部門(ぶもん)や、製菓(せいか)の専門(せんもん)学校(がっこう)などで勉強(べんきょう)し、それから洋菓子店(ようがしてん)で修行(しゅぎょう)を重ねる(かさねる)といった方法(ほうほう)が一般的(いっぱんてき)です。パティシエの作業(さぎょう)工程(こうてい)は生地(きじ)作り(づくり)から仕上げ(しあげ)まで、いくつかに分類(ぶんるい)されていて、殆ど(ほとんど)のお店(おみせ)では、それぞれの担当(たんとう)が決まっ(きまっ)ています。・ 生地(きじ)担当(たんとう)ケーキの土台(どだい)となる、大切(たいせつ)な生地(きじ)を作る(つくる)重要(じゅうよう)なパートです。一定(いってい)のキャリアと正確(せいかく)な技術(ぎじゅつ)が必要(ひつよう)です。・オーブン担当(たんとう)生地(きじ)を焼き上げる(やきあげる)パートです。それぞれの生地(きじ)の性質(せいしつ)によりオーブンの温度(おんど)や、焼き(やき)加減(かげん)を調節(ちょうせつ)しなければいけません。・仕上げ(しあげ)担当(たんとう)クリームなどを作っ(つくっ)て、焼きあがっ(やきあがっ)た生地(きじ)を組み立て(くみたて)て仕上げ(しあげ)ていきます。デコレーションのセンスがとても大切(たいせつ)になります。・グラシエシャーベットやアイスクリーム作り(づくり)のパートになります。お菓子(おかし)作り(づくり)というのは職人(しょくにん)技(わざ)です。学校(がっこう)で学ん(まなん)だからといってすぐに活かせ(いかせ)るわけでもなく、実際(じっさい)の現場(げんば)での勉強(べんきょう)がとても大切(たいせつ)です。洋菓子店(ようがしてん)では、「教え(おしえ)てもらう」という受身(うけみ)の姿勢(しせい)ではなく、「技(わざ)を盗む(ぬすむ)」といった姿勢(しせい)で取り組み(とりくみ)ましょう。
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